氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣調貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)能在適宜低(di)溫條件下，通過(guo)改變貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)環(huan)境(jing)(jing)氣體成(cheng)分、相對(dui)濕度，很大程度地創造果蔬(shu)(shu)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)上佳環(huan)境(jing)(jing)，其效(xiao)果表現(xian)在以下方面:氣調貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)營造的(de)低(di)氧(一般O2含量為l%-5%)、適當CO2濃度能有(you)效(xiao)地抑(yi)制(zhi)(zhi)呼吸作用，減少果蔬(shu)(shu)中(zhong)(zhong)營養物質的(de)損耗，同時抑(yi)制(zhi)(zhi)病原菌的(de)滋(zi)生繁殖(zhi)，控制(zhi)(zhi)某些生理病害的(de)發(fa)生;減少貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)環(huan)境(jing)(jing)氣體中(zhong)(zhong)的(de)乙烯，以抑(yi)制(zhi)(zhi)其對(dui)果蔬(shu)(shu)的(de)催熟(shu)作用，延緩(huan)后熟(shu)和衰(shuai)老過(guo)程;增加環(huan)境(jing)(jing)氣體中(zhong)(zhong)的(de)相對(dui)濕度，以降低(di)果蔬(shu)(shu)的(de)蒸騰作用，從而達到果蔬(shu)(shu)長期貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)保鮮的(de)目的(de)。

氣(qi)調貯(zhu)藏的果蔬具有以(yi)下(xia)特點：

(1)很好地保持果蔬原有(you)的(de)形、色、香味

(2)果(guo)實硬(ying)度高于普通冷藏

(3)果實腐爛率低(di)、自然損耗(失水率)低(di);

(4)延長貨架期。由(you)于(yu)果蔬(shu)長期受低(di)02和高C02的(de)作用，當解除氣調狀態后(hou)果蔬(shu)仍(reng)有一段很長時間的(de)"滯后(hou)效應"或休(xiu)眠期;

(5)適于(yu)長途運輸和(he)外(wai)銷(xiao)(xiao)。果(guo)蔬質量明顯改善(shan)，為外(wai)銷(xiao)(xiao)和(he)運銷(xiao)(xiao)創造了條件;

(6)許多(duo)果蔬能夠達到季產年(nian)銷(xiao)周(zhou)年(nian)供(gong)應，創(chuang)出良好的(de)社會和(he)經濟(ji)效(xiao)益。