速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍冷庫的(de)溫(wen)度一般為(wei)-15℃~-35℃。

主要用途：

速(su)凍(dong)冷(leng)庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原(yuan)料等(deng)物品的(de)低溫冷(leng)凍(dong)。

快(kuai)速凍(dong)結食品具有如下優點：

(1) 避(bi)免在細胞之間生成大的冰晶體。

(2) 減少(shao)細胞內水份外析，解凍時汁(zhi)液流失少(shao)。

(3) 細胞(bao)組(zu)織(zhi)內部(bu)濃縮溶(rong)質和食(shi)品組(zu)織(zhi)，膠體以及各種成(cheng)分(fen)相(xiang)互(hu)接觸的(de)時間(jian)顯(xian)著(zhu)縮短(duan)，濃縮的(de)危害性下(xia)降到低(di)程度。

(4) 將食品迅速降低(di)到微生物生長活(huo)動(dong)溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增(zeng)長及其生化反應。

(5) 食(shi)品在凍結設(she)備中停留(liu)時間短，有利于提高(gao)設(she)備的利用率和連續性生產。