氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣(qi)(qi)調貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)能(neng)在適宜低(di)溫條(tiao)件下，通過改變貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)環(huan)境氣(qi)(qi)體(ti)成分(fen)、相對濕度，很大程(cheng)度地(di)創造果(guo)蔬(shu)貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)上(shang)佳(jia)環(huan)境，其(qi)效果(guo)表現在以下方(fang)面:氣(qi)(qi)調貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)營造的(de)低(di)氧(一(yi)般O2含量(liang)為l%-5%)、適當CO2濃度能(neng)有效地(di)抑(yi)制呼吸作用，減(jian)少(shao)果(guo)蔬(shu)中(zhong)營養物質的(de)損耗，同時抑(yi)制病(bing)原菌的(de)滋生(sheng)繁(fan)殖(zhi)，控制某(mou)些生(sheng)理病(bing)害的(de)發(fa)生(sheng);減(jian)少(shao)貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)環(huan)境氣(qi)(qi)體(ti)中(zhong)的(de)乙烯，以抑(yi)制其(qi)對果(guo)蔬(shu)的(de)催熟作用，延緩后(hou)熟和衰(shuai)老過程(cheng);增加環(huan)境氣(qi)(qi)體(ti)中(zhong)的(de)相對濕度，以降低(di)果(guo)蔬(shu)的(de)蒸騰作用，從而達(da)到果(guo)蔬(shu)長期(qi)貯(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)保鮮的(de)目的(de)。

氣調貯藏的果蔬(shu)具有以(yi)下特點：

(1)很好地保持果蔬原有的形(xing)、色、香味

(2)果實硬(ying)度高于普(pu)通冷藏(zang)

(3)果實(shi)腐爛(lan)率低、自然損耗(hao)(失水率)低;

(4)延長(chang)(chang)貨架期。由于果(guo)(guo)蔬長(chang)(chang)期受(shou)低02和高C02的(de)作用，當解除氣(qi)調狀態后(hou)果(guo)(guo)蔬仍(reng)有一(yi)段很(hen)長(chang)(chang)時(shi)間的(de)"滯后(hou)效應"或休眠期;

(5)適(shi)于長途運輸和外(wai)銷(xiao)。果蔬質量明顯改(gai)善，為(wei)外(wai)銷(xiao)和運銷(xiao)創造了條(tiao)件;

(6)許(xu)多果蔬能夠達到季產年銷周年供(gong)應，創(chuang)出良好的社會和經濟(ji)效益(yi)。