氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣(qi)調(diao)(diao)貯(zhu)藏(zang)能在適宜低溫條件(jian)下(xia)，通過(guo)改變貯(zhu)藏(zang)環(huan)境氣(qi)體成分、相(xiang)對濕度，很大程(cheng)(cheng)度地(di)創造(zao)果(guo)蔬(shu)(shu)貯(zhu)藏(zang)上佳(jia)環(huan)境，其效(xiao)果(guo)表現在以下(xia)方面:氣(qi)調(diao)(diao)貯(zhu)藏(zang)營(ying)造(zao)的低氧(一(yi)般(ban)O2含量為l%-5%)、適當CO2濃度能有(you)效(xiao)地(di)抑制(zhi)呼吸作用，減少果(guo)蔬(shu)(shu)中營(ying)養物質(zhi)的損耗，同時抑制(zhi)病原菌的滋生(sheng)繁殖，控制(zhi)某些生(sheng)理病害的發生(sheng);減少貯(zhu)藏(zang)環(huan)境氣(qi)體中的乙烯，以抑制(zhi)其對果(guo)蔬(shu)(shu)的催熟(shu)作用，延緩后熟(shu)和(he)衰老過(guo)程(cheng)(cheng);增加環(huan)境氣(qi)體中的相(xiang)對濕度，以降低果(guo)蔬(shu)(shu)的蒸騰作用，從而達到果(guo)蔬(shu)(shu)長期貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮的目的。

氣調貯藏(zang)的果蔬具有(you)以(yi)下特點(dian)：

(1)很好(hao)地保持果蔬原(yuan)有的形、色、香味

(2)果(guo)實硬度(du)高于普通冷藏(zang)

(3)果實腐爛率低(di)、自然損耗(hao)(失水率)低(di);

(4)延長貨架期。由于果(guo)蔬長期受低02和(he)高(gao)C02的作用，當解(jie)除氣調(diao)狀(zhuang)態后果(guo)蔬仍有(you)一段很長時間的"滯后效(xiao)應"或(huo)休眠期;

(5)適(shi)于長途運輸和外銷。果蔬質(zhi)量明顯改(gai)善，為外銷和運銷創(chuang)造了條(tiao)件(jian);

(6)許(xu)多果(guo)蔬(shu)能(neng)夠(gou)達到(dao)季產年(nian)銷周年(nian)供應(ying)，創出良好的(de)社會(hui)和經濟效益(yi)。