氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣(qi)調貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)能在適(shi)宜低溫條(tiao)件下(xia)，通過(guo)改(gai)變貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)(jing)(jing)(jing)氣(qi)體(ti)成分、相(xiang)對(dui)濕度(du)，很大程(cheng)度(du)地創造(zao)果(guo)蔬(shu)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)上佳環(huan)境(jing)(jing)(jing)(jing)，其效果(guo)表現在以(yi)下(xia)方面(mian):氣(qi)調貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)營(ying)造(zao)的低氧(一(yi)般O2含量為(wei)l%-5%)、適(shi)當(dang)CO2濃度(du)能有效地抑制(zhi)呼吸作(zuo)用(yong)，減少(shao)果(guo)蔬(shu)中(zhong)營(ying)養物(wu)質的損耗，同時抑制(zhi)病(bing)原菌的滋生繁殖，控制(zhi)某些生理病(bing)害的發生;減少(shao)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)(jing)(jing)(jing)氣(qi)體(ti)中(zhong)的乙烯，以(yi)抑制(zhi)其對(dui)果(guo)蔬(shu)的催(cui)熟作(zuo)用(yong)，延(yan)緩(huan)后熟和衰老過(guo)程(cheng);增加(jia)環(huan)境(jing)(jing)(jing)(jing)氣(qi)體(ti)中(zhong)的相(xiang)對(dui)濕度(du)，以(yi)降(jiang)低果(guo)蔬(shu)的蒸騰作(zuo)用(yong)，從而(er)達到果(guo)蔬(shu)長期(qi)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)保鮮(xian)的目的。

氣調貯藏(zang)的果蔬具有以(yi)下特點(dian)：

(1)很好地保持(chi)果蔬(shu)原有的(de)形(xing)、色、香味

(2)果實硬(ying)度高于普通冷藏(zang)

(3)果實腐爛率低(di)、自然損耗(失水率)低(di);

(4)延長貨架期(qi)(qi)。由于果蔬(shu)長期(qi)(qi)受低02和高C02的作用，當解除氣調狀態(tai)后(hou)(hou)果蔬(shu)仍有一段(duan)很長時間的"滯后(hou)(hou)效應"或休眠期(qi)(qi);

(5)適(shi)于長途運輸和(he)外銷(xiao)。果蔬質量明顯改善，為外銷(xiao)和(he)運銷(xiao)創造了條(tiao)件;

(6)許多果蔬能夠達到季(ji)產年銷周年供應，創(chuang)出良好的社(she)會和經濟(ji)效(xiao)益。