氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣調(diao)貯(zhu)藏(zang)能在適宜低(di)溫條件下，通過(guo)改變貯(zhu)藏(zang)環境(jing)(jing)(jing)氣體(ti)(ti)成分、相對(dui)濕度，很大程度地創造(zao)果蔬(shu)貯(zhu)藏(zang)上(shang)佳環境(jing)(jing)(jing)，其效(xiao)果表現在以下方面(mian):氣調(diao)貯(zhu)藏(zang)營(ying)造(zao)的(de)(de)(de)低(di)氧(一(yi)般(ban)O2含量(liang)為l%-5%)、適當CO2濃度能有(you)效(xiao)地抑(yi)制(zhi)呼吸作用，減少果蔬(shu)中(zhong)營(ying)養(yang)物質的(de)(de)(de)損耗，同時抑(yi)制(zhi)病(bing)原(yuan)菌(jun)的(de)(de)(de)滋(zi)生繁殖(zhi)，控(kong)制(zhi)某(mou)些(xie)生理(li)病(bing)害的(de)(de)(de)發生;減少貯(zhu)藏(zang)環境(jing)(jing)(jing)氣體(ti)(ti)中(zhong)的(de)(de)(de)乙(yi)烯，以抑(yi)制(zhi)其對(dui)果蔬(shu)的(de)(de)(de)催熟作用，延(yan)緩后熟和衰老過(guo)程;增加環境(jing)(jing)(jing)氣體(ti)(ti)中(zhong)的(de)(de)(de)相對(dui)濕度，以降低(di)果蔬(shu)的(de)(de)(de)蒸騰作用，從而達到(dao)果蔬(shu)長期貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

氣(qi)調(diao)貯藏的果蔬具有(you)以下特點：

(1)很好地保持果(guo)蔬原有的形(xing)、色、香味

(2)果實硬(ying)度高于(yu)普(pu)通冷(leng)藏(zang)

(3)果實腐爛率(lv)低、自然損耗(失水率(lv))低;

(4)延長(chang)貨架(jia)期。由(you)于(yu)果蔬(shu)長(chang)期受低02和高C02的(de)作用，當解(jie)除(chu)氣調狀(zhuang)態后果蔬(shu)仍有(you)一段很長(chang)時(shi)間的(de)"滯后效應"或(huo)休眠期;

(5)適于長(chang)途運(yun)輸和(he)外銷(xiao)。果蔬質(zhi)量明顯改善，為外銷(xiao)和(he)運(yun)銷(xiao)創(chuang)造了(le)條件;

(6)許(xu)多果蔬(shu)能夠達到季產年銷(xiao)周年供應，創(chuang)出良好的社會和(he)經濟效益。