氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣(qi)調貯藏(zang)能(neng)在適宜低溫條(tiao)件(jian)下，通過改變貯藏(zang)環境(jing)氣(qi)體(ti)成分、相(xiang)對(dui)濕度(du)(du)，很(hen)大程度(du)(du)地(di)創造(zao)果(guo)蔬(shu)貯藏(zang)上佳環境(jing)，其效果(guo)表(biao)現(xian)在以下方面:氣(qi)調貯藏(zang)營造(zao)的(de)(de)低氧(yang)(一般O2含量為l%-5%)、適當(dang)CO2濃度(du)(du)能(neng)有效地(di)抑制(zhi)呼(hu)吸作用(yong)，減少(shao)果(guo)蔬(shu)中營養物質(zhi)的(de)(de)損耗，同時抑制(zhi)病(bing)原菌的(de)(de)滋(zi)生繁殖，控制(zhi)某些生理病(bing)害(hai)的(de)(de)發生;減少(shao)貯藏(zang)環境(jing)氣(qi)體(ti)中的(de)(de)乙(yi)烯，以抑制(zhi)其對(dui)果(guo)蔬(shu)的(de)(de)催熟作用(yong)，延緩后熟和衰老過程;增加環境(jing)氣(qi)體(ti)中的(de)(de)相(xiang)對(dui)濕度(du)(du)，以降低果(guo)蔬(shu)的(de)(de)蒸騰作用(yong)，從而達到果(guo)蔬(shu)長期貯藏(zang)保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

氣調貯藏的果蔬(shu)具(ju)有以下(xia)特點：

(1)很(hen)好(hao)地保持果(guo)蔬原有的形、色、香(xiang)味

(2)果(guo)實硬度高于(yu)普通冷藏

(3)果實腐(fu)爛率(lv)低、自然損耗(失水率(lv))低;

(4)延長(chang)貨(huo)架期(qi)。由(you)于(yu)果蔬長(chang)期(qi)受低(di)02和高C02的作(zuo)用(yong)，當解除氣調狀態后果蔬仍有一段(duan)很長(chang)時間的"滯后效應"或休眠(mian)期(qi);

(5)適于長途運(yun)輸和外(wai)銷。果蔬質量明顯(xian)改(gai)善，為外(wai)銷和運(yun)銷創造(zao)了條件;

(6)許多(duo)果蔬(shu)能(neng)夠達到季產年銷周年供應，創出良好的社會和經濟(ji)效(xiao)益。