氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣(qi)調貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)能(neng)在適(shi)(shi)宜低溫條件(jian)下，通過改變(bian)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)環境氣(qi)體(ti)成分、相對(dui)濕度，很大程度地創造果蔬(shu)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)上佳環境，其(qi)效果表(biao)現在以(yi)下方(fang)面:氣(qi)調貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)營造的(de)(de)(de)低氧(yang)(一般O2含量為l%-5%)、適(shi)(shi)當CO2濃度能(neng)有效地抑(yi)制(zhi)呼(hu)吸作(zuo)用(yong)(yong)，減少(shao)果蔬(shu)中營養物質的(de)(de)(de)損(sun)耗(hao)，同時抑(yi)制(zhi)病原菌(jun)的(de)(de)(de)滋生繁殖，控制(zhi)某些生理病害的(de)(de)(de)發生;減少(shao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)環境氣(qi)體(ti)中的(de)(de)(de)乙烯，以(yi)抑(yi)制(zhi)其(qi)對(dui)果蔬(shu)的(de)(de)(de)催熟(shu)(shu)作(zuo)用(yong)(yong)，延緩(huan)后(hou)熟(shu)(shu)和衰老過程;增加環境氣(qi)體(ti)中的(de)(de)(de)相對(dui)濕度，以(yi)降低果蔬(shu)的(de)(de)(de)蒸騰作(zuo)用(yong)(yong)，從而達(da)到果蔬(shu)長期貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)保鮮(xian)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。

氣調貯藏的果蔬具有以下特(te)點(dian)：

(1)很好(hao)地保持果蔬原有的形、色、香味

(2)果實硬度高于普(pu)通(tong)冷(leng)藏

(3)果實腐爛率低、自(zi)然(ran)損耗(hao)(失水率)低;

(4)延長貨架(jia)期(qi)。由(you)于(yu)果蔬長期(qi)受低02和高C02的作用(yong)，當解除(chu)氣調狀(zhuang)態后果蔬仍有一段很長時間的"滯后效應"或休眠期(qi);

(5)適于長(chang)途運輸和外(wai)銷。果蔬質(zhi)量明(ming)顯(xian)改善，為外(wai)銷和運銷創造了條件;

(6)許多果蔬能(neng)夠達到(dao)季產年銷周年供應(ying)，創(chuang)出良好的社會(hui)和經濟效益。