氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣(qi)(qi)調貯藏(zang)能(neng)在(zai)適(shi)宜低(di)(di)溫(wen)條件下(xia)(xia)，通過改變貯藏(zang)環(huan)境氣(qi)(qi)體成分、相對(dui)濕(shi)度(du)，很大程度(du)地創造果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)貯藏(zang)上佳(jia)環(huan)境，其(qi)效(xiao)果(guo)(guo)表現在(zai)以(yi)下(xia)(xia)方面:氣(qi)(qi)調貯藏(zang)營(ying)造的(de)低(di)(di)氧(yang)(一般O2含量(liang)為l%-5%)、適(shi)當(dang)CO2濃度(du)能(neng)有效(xiao)地抑制呼吸作用，減少果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)中(zhong)營(ying)養物質的(de)損耗，同時抑制病(bing)原菌的(de)滋(zi)生(sheng)繁殖，控制某(mou)些生(sheng)理病(bing)害的(de)發生(sheng);減少貯藏(zang)環(huan)境氣(qi)(qi)體中(zhong)的(de)乙烯，以(yi)抑制其(qi)對(dui)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)催熟作用，延緩(huan)后熟和(he)衰老過程;增加環(huan)境氣(qi)(qi)體中(zhong)的(de)相對(dui)濕(shi)度(du)，以(yi)降低(di)(di)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)蒸(zheng)騰(teng)作用，從而達到果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)長期貯藏(zang)保鮮的(de)目(mu)的(de)。

氣調貯藏的果蔬(shu)具有以(yi)下特點：

(1)很(hen)好(hao)地保(bao)持果蔬(shu)原有(you)的(de)形、色、香(xiang)味(wei)

(2)果實硬度高于(yu)普通冷(leng)藏

(3)果實腐爛率(lv)低(di)、自然損耗(失水率(lv))低(di);

(4)延長(chang)貨架期。由于果蔬(shu)長(chang)期受低02和(he)高(gao)C02的作(zuo)用(yong)，當解除(chu)氣調狀態后果蔬(shu)仍有一段很長(chang)時間的"滯后效(xiao)應"或休眠期;

(5)適于長途運(yun)輸和(he)外銷(xiao)。果蔬質量明顯改善(shan)，為(wei)外銷(xiao)和(he)運(yun)銷(xiao)創造了條件;

(6)許多(duo)果(guo)蔬(shu)能(neng)夠達到季產年銷周(zhou)年供應，創出良好的社(she)會和經濟(ji)效(xiao)益。