氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣(qi)調貯(zhu)藏(zang)能在適(shi)宜低(di)溫條件下，通過改變貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)(jing)(jing)氣(qi)體(ti)(ti)成分、相對(dui)濕度(du)，很大程度(du)地創造(zao)果(guo)蔬(shu)貯(zhu)藏(zang)上(shang)佳環(huan)境(jing)(jing)(jing)，其效(xiao)果(guo)表現(xian)在以(yi)下方面:氣(qi)調貯(zhu)藏(zang)營(ying)造(zao)的(de)(de)(de)低(di)氧(一般O2含量(liang)為l%-5%)、適(shi)當CO2濃(nong)度(du)能有效(xiao)地抑(yi)制(zhi)呼吸作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，減少(shao)果(guo)蔬(shu)中營(ying)養物質的(de)(de)(de)損耗，同(tong)時(shi)抑(yi)制(zhi)病原(yuan)菌的(de)(de)(de)滋(zi)生繁(fan)殖，控制(zhi)某些生理病害的(de)(de)(de)發生;減少(shao)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)(jing)(jing)氣(qi)體(ti)(ti)中的(de)(de)(de)乙烯，以(yi)抑(yi)制(zhi)其對(dui)果(guo)蔬(shu)的(de)(de)(de)催熟(shu)(shu)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，延緩后熟(shu)(shu)和衰(shuai)老過程;增加環(huan)境(jing)(jing)(jing)氣(qi)體(ti)(ti)中的(de)(de)(de)相對(dui)濕度(du)，以(yi)降低(di)果(guo)蔬(shu)的(de)(de)(de)蒸(zheng)騰作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，從而達(da)到果(guo)蔬(shu)長期貯(zhu)藏(zang)保鮮的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

氣調(diao)貯藏(zang)的(de)果蔬具有以下特點：

(1)很好地(di)保持果蔬(shu)原有的形、色、香味(wei)

(2)果實硬度高于普通冷藏

(3)果(guo)實腐爛率低、自然損耗(hao)(失(shi)水(shui)率)低;

(4)延長貨架(jia)期(qi)。由于果蔬(shu)長期(qi)受低(di)02和(he)高C02的作用(yong)，當解除氣調狀態后果蔬(shu)仍(reng)有一(yi)段很長時間(jian)的"滯(zhi)后效應"或休眠期(qi);

(5)適于(yu)長途運(yun)輸(shu)和(he)(he)外銷。果蔬質量明顯(xian)改善，為外銷和(he)(he)運(yun)銷創(chuang)造了條(tiao)件;

(6)許多果蔬(shu)能夠達(da)到季產年銷周年供應，創出良(liang)好的(de)社會(hui)和經(jing)濟效(xiao)益。