氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣(qi)(qi)調貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)能在(zai)適宜(yi)低(di)溫條件下(xia)，通(tong)過(guo)改變貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)環(huan)境(jing)氣(qi)(qi)體(ti)成分、相(xiang)對濕度(du)，很大程度(du)地(di)創造(zao)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)上佳環(huan)境(jing)，其(qi)效果(guo)(guo)(guo)表現在(zai)以下(xia)方面:氣(qi)(qi)調貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)營(ying)造(zao)的(de)低(di)氧(一(yi)般O2含量為l%-5%)、適當CO2濃度(du)能有效地(di)抑(yi)制呼吸作(zuo)用(yong)，減少果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)中(zhong)營(ying)養物質(zhi)的(de)損耗，同時抑(yi)制病(bing)原(yuan)菌的(de)滋生繁殖，控制某些(xie)生理病(bing)害的(de)發生;減少貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)環(huan)境(jing)氣(qi)(qi)體(ti)中(zhong)的(de)乙烯，以抑(yi)制其(qi)對果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)的(de)催熟(shu)作(zuo)用(yong)，延緩后熟(shu)和衰老(lao)過(guo)程;增加(jia)環(huan)境(jing)氣(qi)(qi)體(ti)中(zhong)的(de)相(xiang)對濕度(du)，以降低(di)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)的(de)蒸騰作(zuo)用(yong)，從而達到果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)長期貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)保鮮(xian)的(de)目的(de)。

氣(qi)調貯(zhu)藏的(de)果蔬具有以下(xia)特點：

(1)很好地(di)保持果蔬原有的形、色、香(xiang)味

(2)果實硬度高于普通冷(leng)藏

(3)果實腐爛率低(di)(di)、自然損耗(失水率)低(di)(di);

(4)延長貨架期(qi)。由于(yu)果蔬(shu)長期(qi)受低02和高C02的(de)作(zuo)用，當(dang)解除氣調狀態后(hou)果蔬(shu)仍有一段很長時間的(de)"滯后(hou)效(xiao)應"或休(xiu)眠期(qi);

(5)適(shi)于長途運輸和外銷。果蔬質量(liang)明(ming)顯改善，為(wei)外銷和運銷創(chuang)造了(le)條件(jian);

(6)許多果蔬能(neng)夠達到季產年銷周年供應，創(chuang)出良好的(de)社(she)會和(he)經濟效(xiao)益(yi)。