氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣調(diao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)能在適(shi)宜低(di)溫條件下，通(tong)過改變貯(zhu)(zhu)藏(zang)環(huan)(huan)(huan)境氣體(ti)(ti)成分(fen)、相(xiang)對(dui)濕度(du)，很大(da)程(cheng)度(du)地創造(zao)果蔬(shu)貯(zhu)(zhu)藏(zang)上佳環(huan)(huan)(huan)境，其效果表現在以下方面:氣調(diao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)營(ying)造(zao)的(de)低(di)氧(一般O2含量(liang)為l%-5%)、適(shi)當CO2濃度(du)能有效地抑制呼吸作用(yong)，減少(shao)果蔬(shu)中(zhong)(zhong)營(ying)養物質的(de)損(sun)耗，同(tong)時抑制病原(yuan)菌的(de)滋生(sheng)繁殖，控制某些生(sheng)理病害的(de)發生(sheng);減少(shao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)環(huan)(huan)(huan)境氣體(ti)(ti)中(zhong)(zhong)的(de)乙烯，以抑制其對(dui)果蔬(shu)的(de)催熟作用(yong)，延緩后熟和衰(shuai)老過程(cheng);增(zeng)加環(huan)(huan)(huan)境氣體(ti)(ti)中(zhong)(zhong)的(de)相(xiang)對(dui)濕度(du)，以降(jiang)低(di)果蔬(shu)的(de)蒸(zheng)騰作用(yong)，從而達到果蔬(shu)長期(qi)貯(zhu)(zhu)藏(zang)保(bao)鮮的(de)目(mu)的(de)。

氣調(diao)貯藏的(de)果蔬具有(you)以下特點：

(1)很(hen)好地保持(chi)果蔬原(yuan)有的形、色、香味

(2)果實硬(ying)度(du)高于普通冷藏

(3)果實腐爛率低、自(zi)然損耗(失水率)低;

(4)延長(chang)(chang)(chang)貨(huo)架期。由于果蔬(shu)長(chang)(chang)(chang)期受低02和高C02的(de)作用，當解(jie)除(chu)氣調狀態后(hou)果蔬(shu)仍(reng)有一段很長(chang)(chang)(chang)時間的(de)"滯(zhi)后(hou)效應"或休眠期;

(5)適于(yu)長途運輸和(he)外(wai)(wai)銷(xiao)。果蔬質(zhi)量(liang)明顯(xian)改善，為(wei)外(wai)(wai)銷(xiao)和(he)運銷(xiao)創(chuang)造(zao)了(le)條(tiao)件;

(6)許多果(guo)蔬能(neng)夠(gou)達到季產(chan)年銷周年供應(ying)，創出良(liang)好的社會(hui)和經濟效益。