氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣(qi)調(diao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)能在適宜低溫(wen)條件下(xia)，通(tong)過改(gai)變貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)環境氣(qi)體成分、相對(dui)濕(shi)度(du)(du)，很大程度(du)(du)地創造果(guo)(guo)蔬貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)上佳環境，其(qi)效果(guo)(guo)表(biao)現(xian)在以(yi)(yi)下(xia)方面:氣(qi)調(diao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)營造的(de)(de)(de)低氧(一般O2含量為l%-5%)、適當CO2濃度(du)(du)能有(you)效地抑制呼吸作(zuo)用(yong)，減少(shao)果(guo)(guo)蔬中營養物質的(de)(de)(de)損(sun)耗，同時抑制病(bing)原菌(jun)的(de)(de)(de)滋(zi)生(sheng)(sheng)繁(fan)殖，控(kong)制某些(xie)生(sheng)(sheng)理(li)病(bing)害的(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng);減少(shao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)環境氣(qi)體中的(de)(de)(de)乙烯，以(yi)(yi)抑制其(qi)對(dui)果(guo)(guo)蔬的(de)(de)(de)催熟(shu)作(zuo)用(yong)，延緩后熟(shu)和(he)衰老(lao)過程;增(zeng)加環境氣(qi)體中的(de)(de)(de)相對(dui)濕(shi)度(du)(du)，以(yi)(yi)降低果(guo)(guo)蔬的(de)(de)(de)蒸(zheng)騰(teng)作(zuo)用(yong)，從(cong)而達到果(guo)(guo)蔬長期貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)(zang)(zang)保鮮的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

氣調貯藏的果蔬具(ju)有以下特點：

(1)很好地保持果蔬原有的(de)形、色、香味

(2)果實(shi)硬度高于普通冷藏

(3)果實腐爛率(lv)低、自然損耗(hao)(失水率(lv))低;

(4)延長(chang)貨(huo)架期。由(you)于(yu)果蔬長(chang)期受低02和高C02的(de)作用，當解(jie)除氣調狀態后果蔬仍有一段很長(chang)時間的(de)"滯后效應"或休眠期;

(5)適于長途(tu)運(yun)輸和(he)外銷(xiao)。果蔬質量明(ming)顯改善，為外銷(xiao)和(he)運(yun)銷(xiao)創造了條件(jian);

(6)許多果蔬能夠達到季產年(nian)銷周年(nian)供應(ying)，創(chuang)出良好的社(she)會和經濟效(xiao)益。