氣調冷庫是增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2-3倍。

氣調(diao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)能在適宜低(di)溫條(tiao)件下，通(tong)過(guo)改(gai)變(bian)貯(zhu)(zhu)藏(zang)環(huan)(huan)境(jing)氣體(ti)成分、相(xiang)對濕度，很大(da)程度地創(chuang)造果蔬貯(zhu)(zhu)藏(zang)上佳(jia)環(huan)(huan)境(jing)，其效果表現在以下方面:氣調(diao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)營造的(de)(de)低(di)氧(一般O2含量為(wei)l%-5%)、適當CO2濃(nong)度能有(you)效地抑制呼吸作(zuo)(zuo)用，減少(shao)果蔬中營養物質的(de)(de)損耗，同(tong)時抑制病原(yuan)菌的(de)(de)滋生繁殖，控(kong)制某(mou)些生理病害(hai)的(de)(de)發(fa)生;減少(shao)貯(zhu)(zhu)藏(zang)環(huan)(huan)境(jing)氣體(ti)中的(de)(de)乙烯，以抑制其對果蔬的(de)(de)催熟(shu)作(zuo)(zuo)用，延緩后熟(shu)和衰(shuai)老(lao)過(guo)程;增加(jia)環(huan)(huan)境(jing)氣體(ti)中的(de)(de)相(xiang)對濕度，以降低(di)果蔬的(de)(de)蒸騰作(zuo)(zuo)用，從而達到果蔬長期貯(zhu)(zhu)藏(zang)保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

氣調貯藏(zang)的果蔬(shu)具有(you)以下特(te)點：

(1)很好地保持果蔬原有的形(xing)、色、香味(wei)

(2)果(guo)實(shi)硬度高于普通冷藏(zang)

(3)果實腐爛率低(di)、自(zi)然損(sun)耗(失(shi)水(shui)率)低(di);

(4)延長貨架期。由于果(guo)蔬長期受低02和高C02的(de)作用，當解除氣調狀態后果(guo)蔬仍有一段很長時間的(de)"滯后效應"或休眠期;

(5)適于長途運(yun)(yun)輸(shu)和外(wai)銷(xiao)(xiao)。果(guo)蔬質量明顯改善，為外(wai)銷(xiao)(xiao)和運(yun)(yun)銷(xiao)(xiao)創造了條件;

(6)許多果蔬能夠達到季產年銷周(zhou)年供(gong)應(ying)，創出良好(hao)的社會(hui)和經濟(ji)效益(yi)。