速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍冷庫的溫(wen)度一般為-15℃~-35℃。

主要用途：

速凍冷(leng)庫(ku)主要用(yong)于食品、藥品、藥材、化工(gong)原料等物(wu)品的低溫冷(leng)凍。

快速凍結食品具有如下優點：

(1) 避(bi)免在(zai)細胞之(zhi)間生成大的冰晶體。

(2) 減(jian)少細(xi)胞內水份外析，解凍時汁(zhi)液流(liu)失少。

(3) 細胞(bao)組織內部濃(nong)縮(suo)溶質和食品組織，膠體以及各種(zhong)成分(fen)相互接觸的時間(jian)顯著縮(suo)短，濃(nong)縮(suo)的危害性下(xia)降到低程度。

(4) 將食品迅(xun)速降(jiang)低到(dao)微生物生長活動(dong)溫度之(zhi)下 ， 有利地抵(di)制微生物的增長及其生化反應。

(5) 食品在(zai)凍結(jie)設備中停留時間短，有利于(yu)提(ti)高(gao)設備的利用率和連續性生(sheng)產(chan)。