速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速(su)凍冷(leng)庫的溫度(du)一般(ban)為-15℃~-35℃。

主要用途：

速(su)凍冷庫主要用(yong)于食(shi)品(pin)、藥品(pin)、藥材、化工原料(liao)等物品(pin)的低溫冷凍。

快速凍結食品具有(you)如下優(you)點：

(1) 避免在細胞之間生(sheng)成大(da)的(de)冰晶(jing)體(ti)。

(2) 減少(shao)細胞(bao)內水份外析，解凍時汁液流(liu)失少(shao)。

(3) 細胞組織內部濃縮(suo)溶質和食品(pin)組織，膠體以及(ji)各種成(cheng)分相(xiang)互接觸(chu)的時間顯著(zhu)縮(suo)短(duan)，濃縮(suo)的危害性下降到低程度。

(4) 將食品迅速降低(di)到(dao)微生物(wu)生長活動溫度之下 ， 有利(li)地(di)抵制微生物(wu)的增長及其(qi)生化反(fan)應(ying)。

(5) 食品在凍結設備中(zhong)停留(liu)時間短，有利于提高設備的利用率和(he)連續性生產。