冷藏冷庫含指除醫藥庫、氣調冷庫、物流冷庫、速凍冷庫外(wai)的(de)(de)所有(you)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)，冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)的(de)(de)特點是(shi)不定期逐步地(di)將貨品(pin)放入(ru)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)，經過一(yi)段(duan)時間達(da)到所需(xu)儲存溫度，對這段(duan)時間沒有(you)特殊(shu)的(de)(de)要(yao)求，但(dan)是(shi)對庫(ku)(ku)溫是(shi)嚴(yan)格要(yao)求，在(zai)-18℃-23℃之間就是(shi)典型(xing)的(de)(de)低溫庫(ku)(ku)，0℃左右為中溫冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)、20℃左右為高溫冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)，但(dan)這三種不同的(de)(de)溫度需(xu)要(yao)不同等級的(de)(de)設備(bei)，選(xuan)型(xing)產(chan)品(pin)較多(duo)，制冷(leng)(leng)(leng)(leng)量(liang)相(xiang)差(cha)也較大(da)，投(tou)資也會有(you)很大(da)差(cha)距。冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)的(de)(de)性質(zhi)是(shi)微生物和酶類基本上停(ting)止活動(dong)(dong)、生長，氧化作用也非(fei)常緩慢(man)。所以(yi)貨品(pin)可(ke)以(yi)貯存較長時間，并有(you)較好的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)質(zhi)量(liang)。此外(wai)，冷(leng)(leng)(leng)(leng)藏(zang)食品(pin)還要(yao)求庫(ku)(ku)內(nei)溫度要(yao)相(xiang)對穩(wen)定，溫度過大(da)的(de)(de)波(bo)動(dong)(dong)將會引起食物的(de)(de)腐敗變質(zhi)。