速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速(su)凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃。

主要用途：

速(su)凍(dong)(dong)冷庫主(zhu)要用于(yu)食品(pin)(pin)、藥品(pin)(pin)、藥材、化工原料(liao)等物品(pin)(pin)的低溫冷凍(dong)(dong)。

快速凍結食品具(ju)有(you)如下優(you)點：

(1) 避(bi)免在細胞之間生(sheng)成大的冰(bing)晶體。

(2) 減少(shao)細胞內水份(fen)外析，解凍時汁液流失少(shao)。

(3) 細胞組織(zhi)內部濃縮(suo)溶(rong)質和食(shi)品組織(zhi)，膠體以及各種成分相(xiang)互接(jie)觸(chu)的時間顯著縮(suo)短，濃縮(suo)的危害性下降到低程(cheng)度。

(4) 將食品迅速降(jiang)低到微生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)活動溫度之下 ， 有利地抵制微生(sheng)物(wu)的(de)增長(chang)及其生(sheng)化反應。

(5) 食品在凍結設備(bei)中(zhong)停留時(shi)間短，有利(li)于提高設備(bei)的(de)利(li)用率和連續(xu)性生產。