速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速(su)凍冷(leng)庫的溫(wen)度一般為-15℃~-35℃。

主要用途：

速(su)凍冷(leng)庫主要(yao)用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的(de)低(di)溫冷(leng)凍。

快速凍結(jie)食(shi)品具有(you)如下(xia)優點：

(1) 避免(mian)在(zai)細胞(bao)之間生(sheng)成大的冰晶體。

(2) 減少細(xi)胞內(nei)水份外析，解凍時汁液流失少。

(3) 細胞組織(zhi)(zhi)內部(bu)濃縮(suo)(suo)溶質和食品組織(zhi)(zhi)，膠體以(yi)及各種成分(fen)相互接(jie)觸的時間顯著縮(suo)(suo)短，濃縮(suo)(suo)的危害性(xing)下降到低程度。

(4) 將食(shi)品(pin)迅速降低到微生(sheng)物(wu)生(sheng)長活(huo)動溫度之下 ， 有(you)利地(di)抵制微生(sheng)物(wu)的增長及(ji)其生(sheng)化反應。

(5) 食品在凍(dong)結設備(bei)中(zhong)停留時間(jian)短(duan)，有利于提高設備(bei)的利用率和連續性(xing)生(sheng)產。