速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍冷庫(ku)的溫度(du)一般為(wei)-15℃~-35℃。

主要用途：

速凍(dong)冷(leng)庫主要用于食品、藥(yao)品、藥(yao)材、化工原料等物品的低溫冷(leng)凍(dong)。

快速凍(dong)結食品具(ju)有如下優(you)點：

(1) 避(bi)免在細胞之間(jian)生成大(da)的冰晶體。

(2) 減(jian)少細胞內(nei)水份(fen)外析(xi)，解(jie)凍時(shi)汁液流(liu)失(shi)少。

(3) 細胞(bao)組織(zhi)內部濃縮溶質和食品組織(zhi)，膠體以及(ji)各種成分(fen)相(xiang)互(hu)接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到(dao)低程(cheng)度。

(4) 將食(shi)品(pin)迅速(su)降低到(dao)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)長活動溫度之下 ， 有利地抵(di)制微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的增長及其生(sheng)(sheng)化反應。

(5) 食(shi)品在凍結設(she)備中停(ting)留(liu)時間短，有利(li)(li)于提(ti)高設(she)備的利(li)(li)用率和連續(xu)性生(sheng)產。