速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍冷庫(ku)的溫(wen)度一(yi)般(ban)為-15℃~-35℃。

主要用途：

速(su)凍冷庫主要用于食(shi)品(pin)、藥品(pin)、藥材、化工原料等物品(pin)的低溫冷凍。

快速凍結(jie)食品具有如(ru)下優點：

(1) 避免(mian)在細胞之(zhi)間生(sheng)成(cheng)大的(de)冰(bing)晶體。

(2) 減少細(xi)胞內水份外析，解凍時汁液(ye)流失少。

(3) 細(xi)胞組織(zhi)內部濃(nong)(nong)縮溶質和(he)食品組織(zhi)，膠體以及各種成分(fen)相互接觸的時間(jian)顯著縮短，濃(nong)(nong)縮的危害性下降到低程度。

(4) 將(jiang)食(shi)品迅(xun)速降低到(dao)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)生(sheng)長活動溫度之下 ， 有利地抵(di)制微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)增長及(ji)其生(sheng)化反應。

(5) 食品在凍結設備中停(ting)留時間短，有利(li)于提高設備的(de)利(li)用(yong)率和連續性生產。