速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍冷庫的溫度一般(ban)為-15℃~-35℃。

主要用途：

速凍冷庫主(zhu)要用于食品(pin)、藥品(pin)、藥材、化工原料等物品(pin)的(de)低溫冷凍。

快(kuai)速凍(dong)結食(shi)品具有如(ru)下(xia)優(you)點：

(1) 避免在細胞之間生成大(da)的冰晶(jing)體。

(2) 減(jian)少細胞內水份外(wai)析，解凍(dong)時汁液流失少。

(3) 細(xi)胞(bao)組織(zhi)內(nei)部濃(nong)縮(suo)溶質和食品(pin)組織(zhi)，膠(jiao)體以(yi)及各種成分相互接觸的(de)時間顯著(zhu)縮(suo)短(duan)，濃(nong)縮(suo)的(de)危害性下降(jiang)到(dao)低程度。

(4) 將食品迅速降低到(dao)微(wei)生物(wu)生長(chang)活動溫度之(zhi)下 ， 有(you)利(li)地抵(di)制微(wei)生物(wu)的增(zeng)長(chang)及其生化反應(ying)。

(5) 食品在(zai)凍結設備(bei)中停留時(shi)間短，有利于提(ti)高設備(bei)的利用率和連續性生產。