速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍(dong)冷庫的(de)溫度一般為-15℃~-35℃。

主要用途：

速凍(dong)冷庫主要(yao)用(yong)于食品、藥品、藥材、化工原料等物(wu)品的(de)低溫冷凍(dong)。

快速凍結食品(pin)具有如下(xia)優點：

(1) 避免(mian)在細胞(bao)之間生成(cheng)大的冰(bing)晶(jing)體。

(2) 減少細(xi)胞(bao)內水份外析(xi)，解凍(dong)時(shi)汁液流失少。

(3) 細胞(bao)組(zu)織(zhi)內部濃縮溶質和(he)食品組(zu)織(zhi)，膠體以及各種成分相互接(jie)觸的(de)時間顯著(zhu)縮短(duan)，濃縮的(de)危害性下降(jiang)到低程度。

(4) 將食(shi)品迅(xun)速降低到微(wei)生(sheng)物生(sheng)長(chang)活動溫度之下(xia) ， 有利地抵制微(wei)生(sheng)物的增長(chang)及(ji)其生(sheng)化反應。

(5) 食(shi)品在凍(dong)結設(she)備(bei)中停留(liu)時(shi)間(jian)短，有利于(yu)提高設(she)備(bei)的利用率和連續性生產。