速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍(dong)冷庫的溫度(du)一般為-15℃~-35℃。

主要用途：

速凍(dong)冷庫主要用于食品、藥品、藥材、化(hua)工原料等物品的(de)低溫冷凍(dong)。

快速凍結食品具有如下優點：

(1) 避免在(zai)細胞之間生成大的冰晶體。

(2) 減少(shao)細胞(bao)內(nei)水份外析，解凍時汁液(ye)流失(shi)少(shao)。

(3) 細胞組(zu)織內部濃(nong)縮溶質和(he)食品組(zu)織，膠體以及各種(zhong)成分相互接觸(chu)的時間顯著縮短，濃(nong)縮的危害(hai)性(xing)下降到(dao)低(di)程度。

(4) 將(jiang)食品迅速降低到(dao)微生物(wu)生長(chang)活動溫度(du)之下 ， 有(you)利地抵制微生物(wu)的增長(chang)及(ji)其生化反應。

(5) 食品在凍結設(she)備(bei)中停(ting)留時間短，有利于提高設(she)備(bei)的利用率(lv)和連續性(xing)生產。