冷藏冷庫含指除醫藥庫、氣調冷庫、物流冷庫、速凍冷庫外的(de)所(suo)有冷(leng)庫(ku)(ku),冷(leng)藏冷(leng)庫(ku)(ku)的(de)特點是(shi)不定期逐步地將(jiang)貨品(pin)放入冷(leng)庫(ku)(ku),經(jing)過一(yi)段時間達到所(suo)需儲存(cun)溫(wen)度(du),對這(zhe)段時間沒有特殊的(de)要求(qiu),但是(shi)對庫(ku)(ku)溫(wen)是(shi)嚴格要求(qiu),在-18℃-23℃之間就是(shi)典型(xing)的(de)低(di)溫(wen)庫(ku)(ku),0℃左(zuo)右(you)為(wei)中溫(wen)冷(leng)庫(ku)(ku)、20℃左(zuo)右(you)為(wei)高溫(wen)冷(leng)庫(ku)(ku),但這(zhe)三種不同(tong)的(de)溫(wen)度(du)需要不同(tong)等級的(de)設備,選型(xing)產品(pin)較多,制(zhi)冷(leng)量相差也較大(da),投資也會(hui)有很大(da)差距。冷(leng)藏的(de)性質是(shi)微生物和(he)酶類基(ji)本上停止(zhi)活動、生長(chang),氧化作用也非常緩慢。所(suo)以(yi)貨品(pin)可以(yi)貯存(cun)較長(chang)時間,并有較好(hao)的(de)冷(leng)藏質量。此外,冷(leng)藏食品(pin)還要求(qiu)庫(ku)(ku)內溫(wen)度(du)要相對穩定,溫(wen)度(du)過大(da)的(de)波(bo)動將(jiang)會(hui)引起食物的(de)腐敗變質。