速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃。

主要用途：

速凍冷(leng)庫主要用于食品(pin)、藥(yao)品(pin)、藥(yao)材、化工原料(liao)等物(wu)品(pin)的(de)低(di)溫冷(leng)凍。

快速凍結食品具有如下(xia)優點：

(1) 避免在(zai)細胞之間生成大的冰晶體。

(2) 減少細胞(bao)內水份外析，解凍(dong)時汁液流失少。

(3) 細胞(bao)組織內部濃縮(suo)溶質和食(shi)品組織，膠體以及各種成分(fen)相互接觸(chu)的(de)時(shi)間(jian)顯著縮(suo)短，濃縮(suo)的(de)危害性下降到低程度。

(4) 將食品迅速(su)降低到微生物(wu)生長(chang)活(huo)動溫(wen)度之下(xia) ， 有利地抵制微生物(wu)的增(zeng)長(chang)及其生化反應。

(5) 食品在凍結設(she)(she)備中(zhong)停(ting)留時(shi)間短(duan)，有利于提高設(she)(she)備的利用率和連續性生產。