速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。

速(su)凍冷(leng)庫的(de)溫度一般(ban)為-15℃~-35℃。

主要用途：

速凍冷(leng)庫主(zhu)要用于食品、藥品、藥材、化工原料等(deng)物(wu)品的低溫冷(leng)凍。

快速凍結食品(pin)具有如下優(you)點：

(1) 避(bi)免在細胞之間生(sheng)成大的冰(bing)晶體。

(2) 減少(shao)細胞(bao)內(nei)水份外析，解凍時汁(zhi)液流失少(shao)。

(3) 細(xi)胞組(zu)織(zhi)內部濃縮溶質和(he)食品組(zu)織(zhi)，膠體(ti)以及各種成分(fen)相互接(jie)觸的(de)(de)時間顯著縮短，濃縮的(de)(de)危害性下降到低程度。

(4) 將(jiang)食(shi)品迅速降(jiang)低(di)到微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)活動溫度之下(xia) ， 有利地(di)抵制微(wei)生(sheng)物(wu)的增長(chang)及其(qi)生(sheng)化反應。

(5) 食品在凍結設(she)備中停留(liu)時間短，有利(li)于提高設(she)備的(de)利(li)用(yong)率和連(lian)續性(xing)生產。